Los dueños de los fogones de los mejores restaurantes
Publicado en 25. Nov, 2011 por Nina F. en Emprendedoras, General
Las mujeres cocineras, al igual que en otros ámbitos profesionales, no logran hacerse un hueco en el altar de la cocina internacional, que se ha erigido en los últimos años.
Ellas también cocinan
El papel de la mujer en la cocina parece relegado al ámbito doméstico. Los grandes chefs que brillan en los últimos años como estrellas cinematográficas, por encima incluso de artistas, pensadores o científicos, son exclusivamente hombres. En esta nueva modalidad del lujo, España ocupa una posición privilegiada, puesto que de entre los diez mejores cocineros del mundo, cuatro son españoles: dos catalanes y tres vascos. Ferrán Adriá, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz y Juan María Arzak acumulan prestigio y galardones al mismo ritmo que aumenta el precio de sus cubiertos y la demanda de una mesa en sus restaurantes. Entre los españoles elegidos no figura ninguna mujer, y tampoco se cuentan féminas al revisar la lista completa. Se trata de un decálogo netamente masculino.
Las mujeres cocineras, aunque son muchas más en el mundo, no ocupan espacio en el olimpo culinario. Carme Ruscadella es la única mujer cocinera que cuenta con cinco estrellas michelín, que suponen un referente para la calificación de los restaurantes de todo el mundo. Esta catalana, que posee varios establecimientos en Cataluña y Japón, basa su trabajo y su éxito en la constancia y ha reconocido en entrevistas la brecha que existe entre la valoración del trabajo de las mujeres cocineras y el de los cocineros. En el mundo de la gastronomía española femenina destaca también Elena Arzak, hija del afamado cocinero donostiarra. Esta joven profesional se ha especializado en la repostería y con sus creaciones ha logrado distinguir su nombre del de su padre.
Ciencia, conocimiento y gastronomía
El auge del arte culinario ha favorecido la investigación en este campo. Los laboratorios proliferan dentro de las escuelas y los restaurantes. La Universidad de Mondragón, en el País Vasco, ha creado la Facultad de Ciencias Gastronómicas en la que se imparten titulaciones oficiales. La demanda de los alumnos para acceder a estos estudios ha sobrepasado las expectativas.
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